Ingrediente com fibra para redução de açúcar em alimentos

A patente descreve o desenvolvimento de um ingrediente composto, baseado no conceito de matriz mista, constituído por sacarose, fibras solúveis e edulcorantes de baixa e alta intensidade com vista à redução de açúcar em alimentos. Propõe-se desenvolver um ingrediente co-cristalizado em pó particulado de estrutura homogênea, com mudança na estrutura dos pós-agregados. Pressupõe-se que a agregação dos pós por co-cristalização formará um ingrediente composto e único (não uma mistura simples de vários pós) com melhor dispersibilidade e homogeneidade, podendo favorecer a redução no conteúdo de açúcar das formulações, quando comparado ao de misturas simples. Assim, deve propiciar uma melhor distribuição do mesmo no sistema de aplicação, com consequente valorização de propriedades sensoriais (de textura e organolépticas).

Data de publicação:02/03/2018